Ensalada de frutos-rojos, bomba antioxidante.

Los grandes beneficios de los antioxidantes, principalmente retardar el envejecimiento, ahora te presento una ensalada de frutos-rojos, la mejor forma de combinar el poder de los antioxidantes. La ensalada de frutos rojos contiene: Zarzamoras, Frambuesas, Litchis, Fresas, reducción de frutos-rojos, tres diferentes tipos de lechugas (Romana, Escarola y Sangría), nuez, granola. (una ensalada con gran cantidad de antioxidantes) Mi consejo es que trates de incluir en tu dieta, diversas fuentes de antioxidantes y obtenerlas de ensaladas o licuados para que sientas el beneficio de los mismos y puedas prolongar tu juventud.

El arte de hacer el sushi y disfrutar el sushi

Resulta difícil creer que hubo un tiempo —no hace mucho, por cierto— en que la mayoría de la gente podía haber pasado por la vida sin escuchar jamás la palabra sushi, y mucho menos haberlo probado.

Por suerte, ya no es así. El mundo entero se ha convertido en fanático del sushi. Alguna vez relegados a pequeños enclaves japoneses de las grandes ciudades, los restaurantes de sushi ya están por doquier, ¡hasta en los centro comerciales!

El sushi es más que una experiencia culinaria: es todo un evento perfectamente orquestado y ejecutado. Es una labor de precisión, pues hay que usar los ingredientes precisos, combinados por textura, color y tamaño. Es también una cuestión de arte, ya que se trata de "armar" de forma rápida, diestra, impecable y espectacular bocados perfectamente combinados que transforman un platillo ordinario en un fino arte. También el sushi implica conocer la diferencia entre maki y tamaki, y saber distinguir entre aoyagi y anago. Y tratar de comer con palitos como si uno lo hubiera hecho toda la vida.

Cuando uno ve en acción a un maestro en el arte de hacer sushi no puede evitar preguntarse si uno podría ser capaz de aprender. La respuesta en un rotundo sí. Lo más probable es que aprendiendo por su cuenta en casa no llegue a facultarlo para trabajar en un restaurant de sushi renombrado (ni siquiera en uno de los que hay en los centros comerciales), pero puede aprender lo suficiente como para entretener y hasta impresionar a sus amigos. Lo único que hace falta es contar con el equipo apropiado, con un pescadero de confianza y tener sentido de la textura, el diseño y, por supuesto, mucha práctica.

Comenzando desde el principio
Calcule que tiene que gastar en el equipo apropiado para comenzar. Esto es lo que necesitará:

Primero, los cuchillos. Ni siquiera considere la idea de hacer sushi si no tiene por lo menos un buen cuchillo: uno de precisión, de entre 18 y 23 cm de largo, de hoja de acero y con alto contenido de carbono.

Después, los utensilios. Se necesita una esterilla de bambú especial para hacer sushi, una espátula para arroz y un rollo de papel plástico.

En la mesa. Servir los platos es parte esencial del arte del sushi. Los mismos deben ser relativamente simples, con poco o ningún diseño, aunque esto puede ser una cuestión de gusto personal. Pueden ser cuadrados, rectangulares, triangulares, de cualquier forma menos redondos.

Los infaltables. Hay que tener a mano vinagre de arroz, salsa de soya, jengibre encurtido, nori, wasabi y, por supuesto, arroz.

¡A enrollar!
El verdadero secreto para elaborar sushi es el arroz. Se debe preparar de manera que el pescado se adhiera a él y que no se desborone cuando se agarra con los palitos. El arroz para sushi que no se aprieta o presiona correctamente puede desboronarse. Es entonces cuando entra en juego la paciencia.

Éstas son las reglas para el arroz:

• No debe usarse arroz instantáneo o integral. La mayoría de los chefs recomienda el tipo Calrose.


• Cocine el arroz un poquito más duro de lo que lo hace para otros platillos.


• Use cantidades iguales de arroz y agua, que da el doble de la cantidad de arroz seco.


• Nunca refrigere el arroz; esto provoca que el arroz se seque y que se desborone al tratar de darle forma.

Ponga a hervir agua y el arroz en una olla antiadherente bien tapada. Deje que hierva durante un minuto, reduzca la llama, tape y deje cocinar por unos 20 minutos, revolviendo más o menos a la mitad de ese tiempo. Deje reposar el arroz durante 10 minutos antes de sacarlo de la olla.

Ponga el arroz en un bol y añada una cucharada de vinagre de arroz. Deslice la espátula por los bordes del bol, levántela y dele vuelta al arroz. Corte el arroz usando golpecitos rápidos. Trasládelo a un trozo de papel para hornear y déjelo enfriar a temperatura ambiente.

Ahora, ya está listo para preparar el sushi. Hay varios tipos de sushi, pero aquí vamos a tocar solamente dos: el nigiri, que consiste en un trozo de pescado crudo servido sobre una bolita de arroz, y el maki, que es el rollito de arroz, nori, pescado y vegetales.

Nigiri
Asegúrese de comprar solamente pescado fresco especial para sushi. Puede que llegue al mercado congelado, pero es para venderse lo antes posible. Sin embargo, no compre pescado congelado del que viene en paquetes. El que vaya a comprar debe estar expuesto en la pescadería sobre hielo, y al llegar a casa debe mantenerlo igualmente sobre hielo.

Algunos consejos con respecto al pescado:

• Es mejor empezar con atún o salmón, porque ambos por lo general gustan bastante a la gente y son los fáciles de cortar.


• El pescado fresco no tiene olor. Nunca compre pescado que tenga un olor fuerte, no importa lo que diga la etiqueta.


• Compre filetes que tengan más o menos tres centímetros de espesor. No compre nada que luzca mustio o seco.

Puede ahorrarse bastante tiempo si le pide a su pescadero que corte los filetes en bloques que tengan tres centímetros de espesor, unos ocho centímetros de ancho y unos 10 de largo. Este es el tamaño aproximado para preparar sushi. Luego:

• Coloque el pescado en una tabla de cortar para cortarlo en lonchas en sentido contrario a las vetas.


• Corte el pescado en un ángulo aproximado de 45 grados en rebanadas de no más de medio centímetro. Corte el bloque a lo ancho en un solo movimiento, sin serruchar.


• Si no le sale bien la primera vez, levante por completo el cuchillo y repita el mismo movimiento.

Tome una pequeña porción de arroz y apriete formando un montoncito más o menos del mismo tamaño del pescado. Coloque el pescado encima, añada algún adorno (unas cuantas semillitas germinadas o un trocito de perejil), además de jengibre y wasabi y, ¡ya está listo el sushi! Maki
Los rollitos de sushi requieren más elaboración que el nigiri y más destreza para armarlos. También permiten usar más la creatividad. La enorme popularidad del sushi le ha permitido a los chefs tomarse ciertas licencias creativas, de modo que se puede encontrar tantos tipos nuevos de maki como martinis existen. La única limitación es que los ingredientes deben ser lo suficientemente firmes o crujientes como para cortarlos del tamaño de un palillo (mondadientes).

El maki por lo general lleva pescado cocido, como salmón ahumado e imitación de carne de cangrejo. Prepare con anticipación los ingredientes con los que va a rellenar y guárdelos en el refrigerador hasta que vaya a comenzar a armar los rollitos. Siga el ejemplo usado en la receta que presentamos para un rollito california de salmón no convencional. Esta receta usa el popular estilo "al revés", es decir, cuando el arroz queda por fuera del rollito.

Rollito california de salmón
8 onzas de salmón, escalfado y frío
1 1/2 cda. de mayonesa
1/4 taza de cebollines picaditos
2 gotas de esencia o salsa ahumada al nogal
1/2 pepino, pelado y cortado en tiritas
1 paquete de queso crema de 8 onzas, a temperatura ambiente
1 cda. de semillas de ajonjolí
Arroz para sushi
1 paquete de nori

Desfleque el salmón en trocitos pequeños, no más grandes de medio centímetro. Incorpore la mayonesa, los cebollines y la salsa ahumada.

Coloque la esterilla de bambú sobre una superficie firme y lisa y cúbrala con un trozo de papel plástico. Esparza encima las semillas de ajonjolí cubriendo el mismo tamaño que tiene el nori. Ponga encima el arroz, presionándolo suavemente para mantenerlo compacto, y luego coloque encima el nori. Cubra el nori con una capa fina de queso crema y luego ponga encima de éste una fina capa de salmón. Ponga pedacitos de pepino, de derecha a izquierda, en la base del nori.

Ponga las palmas de sus manos en la superficie plana sobre la base de la esterilla de bambú. Agarre la esterilla con los dedos, dele una vuelta firme y luego enrolle lo que queda. Saque la esterilla por debajo y corte en 6 trozos iguales.

Utensilios de cocina

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Pastel de zanahoria para niños

Y para los que tengais peques en casa, aquí os dejamos este divertido video que explica cómo elaborar un ¡sencillo y saludable postre casero!

¡¡Ferrán Adriá para en Cáceres!!

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Revocada la prohibición de las bebidas tamaño XL en Nueva York

El año pasado el alcalde de Nueva York, Michael Bloomberg, lanzaba la propuesta de prohibir las bebidas azucaradas XL, medida que caía como un jarro de agua fría sobre la industria del sector estadounidense. Se obligaría a cines, restaurantes y diferentes establecimientos a no comercializar formatos que superaran el medio litro, recordemos que afectaba a diferentes tipos de bebidas, zumos azucarados, café, refrescos, té, etc. Pues bien, parece que el alcalde no ha logrado su propósito, ha sido revocada la prohibición de las bebidas tamaño XL por un juez, unas horas antes de que entrara en vigor.

Revocar la ley que prohíbe las bebidas XL justo unas horas antes ha causado incertidumbre entre quienes ya se habían preparado para la nueva reglamentación, cines, restaurantes y otros establecimientos habían cambiando el formato gigante de los envases por el formato máximo permitido. Michael Bloomberg, también apodado como Nanny Bloomberg por parecer pretender ser la niñera de los ciudadanos de Nueva York, no ha podido llevar adelante su cometido, al menos de momento, recordemos que la prohibición se fundamentaba en los datos facilitados por el Departamento de Salud de la ciudad. Se calculaba que un 34% de los habitantes tienen sobrepeso y un 22% obesidad, índices muy elevados que el buen alcalde pretendía reducir a golpe de prohibiciones o decretazos.

Al parecer existen ciertas lagunas en la propuesta, es una ley que se aplica de forma arbitraria y sólo a algunas bebidas azucaradas y en determinados comercios. Por supuesto la noticia ha sido bien acogida por AMERIBEV, la Asociación Americana de Bebidas, por establecimientos y también por algunos consumidores. Según la decisión del juez, el alcalde se entrometió en el Consejo de la Ciudad al intentar imponer la normativa. Michael Bloomberg ha declarado que el juez está cometiendo un error en la interpretación de la ley, anuncia la apelación y está seguro de que logrará alcanzar su cometido en pro de mejorar la salud de los ciudadanos, y de reducir la tasa de mortalidad asociada a las enfermedades derivadas de sufrir obesidad.

Lo cierto es que el juez ha parado la puesta en marcha de la nueva ley, por lo que se podrán seguir comercializando los formatos tamaño XL de bebidas azucaradas en los establecimientos antes citados, ¿tendrá que ver su decisión con las tramas de la industria de las bebidas?. La Asociación Americana de Bebidas declara que el fallo ha sido un gran alivio y proporciona un suspiro para muchos negocios y para los neoyorquinos, sin embargo, el buen alcalde ha instado a todas las empresas a que cumplan la ley a pesar de la decisión judicial, habla de sentido común y de intentar cuidar la salud de los ciudadanos, algunas quizá le harán caso, otras no. Ahora se espera por parte de la industria que la apelación no pueda prosperar y que quienes la dictaminen consideren que el alcalde ha ido demasiado lejos.

El juez que ha frenado la nueva ley reconoce el impacto de la obesidad entre los neoyorquinos, siendo un grave problema de salud, pero cuestiona el límite aplicado en el formato de bebidas y hasta qué punto pueden ser responsables de la actual situación de salud. En todo caso, el juez determina que la denominada epidemia del siglo XXI no es el tema a tratar en el tribunal, considera que la norma está cargada de excepciones que se basan en preocupaciones políticas y económicas. Por otro lado, es una medida muy limitada que no tendría las esperadas consecuencias sobre la salud de los ciudadanos, como ya hemos indicado en anteriores ocasiones, si un estadounidense quiere puede tomarse dos, tres o cuatro refrescos azucarados del formato máximo establecido por la truncada ley, no se podría controlar la cantidad de bebida que toma cada consumidor.

Tampoco tiene sentido que se prohíba a determinados establecimientos comercializar bebidas formato gigante, mientras que se pueden vender bebidas azucaradas en botellas de dos litros y se siguen comercializando envases con formato XL. Volviendo a la ley que debía entrar en vigor, parece ser que se había propuesto un periodo de carencia, es decir, hasta el próximo mes de junio se realizarían inspecciones en los establecimientos pero no se aplicarían sanciones correspondientes, dando más margen para poder realizar los cambios oportunos.

Se habla de una victoria para la libertad y derecho de los consumidores, aunque hay que apuntar que también es una victoria para las empresas que aprovechan la adicción para poder comercializar más cantidad de producto. Seguramente no tardaremos en conocer nuevas noticias al respecto, el alcalde de Nueva York utilizará todos los recursos posibles para que se aplique la prohibición de los refrescos azucarados tamaño XL.

Quizá hubiera sido más efectivo poner en marcha una campaña como la de Australia y de la que nos hacíamos eco en el post ¿A que no te comerías 16 paquetes de azúcar? entonces, ¿por qué te los bebes?.

Las bebidas energéticas no matan. La desinformación, sí

.Que una bebida de las consideradas como energéticas o “energizantes” de la marca Monster, haya sido en los días previos a Halloween la presunta causante de la muerte de 5 personas en Estados Unidos, podría ser el argumento de una película de terror. Pero el asunto es serio, al tratarse de muertos reales y al ser igual de real la relación que, en el seno de la investigación, se ha establecido entre los decesos y el consumo de estas bebidas energéticas.

Las bebidas energéticas Monster -las más vendidas en Estados Unidos con diferencia- y el resto de bebidas energéticas del mercado, por tanto, han sido llamadas al banquillo de los acusados en un juicio de alcance mundial que, de momento, se ha saldado con una fuerte caída en bolsa de la mencionada compañía, y con el desconcierto lógico en el seno de los potenciales consumidores de estas bebidas.

Pero, ¿existen motivos para dejar de beber bebidas energéticas?
La familia de una de las víctimas, una niña de 14 años llamada Anais Fournier, ha sido la primera en interponer la denuncia contra Monster, argumentando los motivos de la muerte desvelados por el análisis forense, según el cual Anais murió como consecuencia de un paro cardíaco después de consumir dos latas de una bebida energética de la citada marca. En total, las dos bebidas contenían el equivalente en cafeína a 14 latas de cola convencionales.

La mayoría de los médicos a los que hemos podido escuchar al hilo la noticia, afirman que las bebidas energéticas consumidas por personas sanas y en dosis normales, no pueden ser causantes de problemas cardíacos, ni mucho menos de la muerte. Sin embargo, el hecho de que los fabricantes de estas bebidas no estén obligados en la mayoría de países a indicar en los envases el contenido máximo recomendado en un determinado periodo de tiempo, deja a la mera voluntad de los jóvenes -los principales consumidores de estas bebidas- la decisión de beber en mayor o menor medida.

Si lo pensáis bien, que una bebida con una cantidad tal de cafeína, además de otras cuestionadas sustancias como la taurina o la glucuronolactona, pueda ser causante de complicaciones cardíacas, e incluso la muerte, es una deducción tan lógica como que comerse un puñado de sal, beberse del tirón una botella de orujo, o hacer prácticas de caída libre sin paracaídas desde un quinto piso, puede ser contraproducente para la salud de uno.

La cosa está, en mi opinión, en marcar ciertos límites cuando los productos, comidas o bebidas, se mueven demasiado al límite de lo insano. Y es que, teniendo en cuenta el instintivo e inocente deseo de la mayoría de los adolescentes por probar todo aquello que se vende o se trafica con la etiqueta de “peligroso”, unido a la tendencia de mezclarlo todo con alcohol y sustancias de índole diversa, las bebidas energéticas se convierten en brebajes potencialmente peligrosos que, en mi opinión, los hacen merecedores de un mínimo de información.

Me atrevo incluso a pensar que el revuelo generado al hilo de las 5 muertes relacionadas con el consumo de Monster, es publicidad gratuita y positiva para los buscadores y veneradores del riesgo. Y es que creo que, si bien estar informados de lo que se consume es obligación de cada uno, informar es responsabilidad de quienes se consideran responsables de la salud de los ciudadanos. Por eso, así como la sorpresa me invade cada vez que leo en las cajas de detergentes la lapidante frase de “no ingerir”, me parecería de lo más lógico indicar en las latas de bebidas energéticas qué cantidad, qué mezcla o qué condiciones no las hacen recomendables para el consumo. Y es que, por sí mismas, las bebidas energéticas no matan; pero la desinformación, sí.

Como post data, no me quedo tranquilo si no dejo clara la diferencia entre las bebidas energéticas o “energizantes”, y las bebidas isotónicas, ya que he notado cierta confusión en algunos foros e hilos en las redes sociales. Por si alguien tiene dudas, las energéticas como la Monster y otras marcas sobradamente conocidas, son bebidas que contienen sustancias excitantes o estimulantes del sistema nervioso como la cafeína, mientras que las isotónicas son bebidas reconstituyentes, cuya finalidad es hidratar y suplir la pérdida de sales minerales que se produce con la práctica del deporte. Nada que ver, como veis.



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